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舌尖上的美食 – 陕西篇

舌尖上的美食 – 陕西篇

陕西作为十三朝古都,历史悠久,文化璀璨,几千年来形成了特有的三秦文化,而美食更是三秦土地上最浓郁悠久的文化之一。

舌尖上的陕西美食!

期盼已久的《舌尖上的中国3》终于开播了

小编最开心的就是又看到了陕西美食

水围城、金边白菜、一碗浓郁的羊肉汤

陕西的美食奏是美滴很

今天就让小编和你一起

盘点让各地“吃货”垂涎三尺的陕西美食

舌尖上的陕西美食!

01

牛羊肉泡馍

舌尖上的陕西美食!

牛羊肉泡馍绝对是陕西的美食标牌之一,走在西安的大街小巷都可以看见,北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。

在这里,回民聚集,他们的手艺是代代传承,讲究的用料、火候、器具和制作方法,也使得牛羊肉泡馍也有很多吃法,传统的吃法有四种:口汤、单走、干泡、水围城。

舌尖上的陕西美食!

口汤:平时吃的都是口汤,吃完之后碗底余一口汤,故名口汤。

单走:有的食客要一碗羊肉汤,不要煮馍进去,单拿饼就汤吃,这叫单走。

干泡:要一碗羊肉汤,不煮馍,把馍掰碎泡着吃,这叫干泡。

水围城:汤宽的吃法,碗里都是汤,馍在汤中间冒一个尖尖,就象水围着城一样。

02

油泼面

舌尖上的陕西美食!

手扯面条劲道有嚼劲,烫一两颗青菜,辣椒作料撒一撮,浇一勺热油,发出刺啦刺啦的声音,趁热搅拌,一碗香气四溢的油泼面就好了。

《白鹿原》里,白嘉轩最爱的莫过于自家婆姨做的一碗油泼面,吸溜两口,油泼辣子的香就是他吃了一辈子的家常味道。

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03

凉皮

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凉皮肉夹馍冰峰,这是享誉国内的三秦套餐。夏季吃尤其可口,薄薄的面皮儿切条,拌上辣子油和香醋,再配以黄瓜丝和面筋,一碗酸辣爽口的凉皮儿就上桌了。

舌尖上的陕西美食!

陕西的凉皮有很多种:岐山擀面皮、秦镇米皮、醋粉等。

舌尖上的陕西美食!

04

肉丸胡辣汤

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很多西安人的早晨是从一碗胡辣汤开始的,胡辣汤清香粘稠,里面除了肉丸还有胡萝卜、卷心菜与西葫芦。大冬天喝上一碗胡辣汤,泡一个馍是最惬意的事。

05

甑糕

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甑糕,西安本地人读jing糕,作为西安街头随处可见的小吃之一,甑糕摊一般都是一个人推一个车一边吆喝一边卖。甜甜的枣香扑鼻,绵软粘甜。

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06

肉夹馍

舌尖上的陕西美食!
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馍是被陕西人认可的主食之一,而肉夹馍则是馍最经典的吃法。肉夹馍是两种食物的绝妙组合——白吉馍和腊汁肉。白吉馍用火烤制,加入多种调味料慢火熬制而成的腊汁肉,软糯浓香,平淡的馍更加凸显肉的醇香。

07

浆水鱼鱼

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浆水鱼鱼是咱陕西人从小吃到大的小吃,浆水鱼鱼叫鱼,其实并不似鱼,反而有点像蝌蚪。土话叫“蛤蟆骨斗”,是小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼可热吃也可放凉吃,夏天来一碗更是酸香。

08

岐山臊子面

舌尖上的陕西美食!
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臊子面,是咱陕西人很爱吃的面食之一了!臊子是浇头的统称,除了长时间熬制的猪肉臊子还有鸡蛋饼,胡萝卜,蒜苗,豆芽,芹菜等。每家的臊子不同,味道也各不相同,这家偏酸的永远偏酸,这家偏辣的永远偏辣,但家人都满足于这一酸一辣。

臊子面里岐山的臊子面最为著名,岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

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09

葫芦头

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葫芦头是猪大肠与小肠连接处的那段肠子,切开后形似葫芦,因此得名葫芦头。地道的葫芦头泡馍讲究三头两片,也就是一碗泡馍中,肚头、葫芦头以及肚片和肉片。最后盖上一把粉条,撒点葱花香菜就能即可食用。

舌尖上的陕西美食!

当然,葫芦头泡馍也是绝对不可错过的美食,食客掰好的馍加上粉丝、大肠之后,厨师站在锅边,反复往馍上浇汤,完全凭借热汤的力道给大肠和馍块入味儿,行话叫做泖饭。

馍泖好以后,洒上葱花、香菜、浇上花椒粉,胡椒粉、油泼辣子,然后用一大勺热汤直冲下去,香气便扑鼻而来。天冷的时候来上一碗,热乎乎的,暖胃又暖心,一点都不会腻。

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10

粉汤羊血

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《陕西传统风味小吃》一书描写粉汤羊血:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻。”基本不用咬,入口即化。

舌尖上的陕西美食!

新鲜的羊血经过简单的制作凝固成嫩豆腐状,直刀法切成长条,整齐地排入盆内,配上15种之多的香料和猪油,熬制成汤底“腊汁油”,最后煮上粉丝,加上羊血,在放入腊汁油、辣椒油、生菜花,一碗粉汤羊血就成了。

舌尖上的陕西美食!

一方水土

一方美味

属于陕西的美食绝不止此

在三秦大地

人们世代相传的不仅仅只有血脉

还有人们成长过程中难以忘却的那一口味道

X-Eyes Admin
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